Essa restrição explica muito do que um tour gastronômico em Palma encontra dentro das muralhas da Cidade Velha. Maiorca situava-se no cruzamento das rotas romanas de sal, da engenharia de irrigação andaluza e do comércio mercantil catalão, e cada camada depositou um ingrediente. Os mouros trouxeram amêndoas, frutas cítricas e o trabalho com açúcar que se tornaria o ancestral enrolado da ensaïmada. Os colonos catalães após a conquista de Madina Mayurqa em 1229 trouxeram carne de porco e o vocabulário da tapa. Famílias de mercadores genoveses e judeus, concentradas ao redor do bairro Call perto da Carrer de Montesión, moldaram o comércio de azeite e frutas secas que ainda marca as fachadas das mercearias sobreviventes.
A arquitetura manteve o registro. A Cidade Velha de Palma permanece uma rede densa de casas geminadas góticas com pátios internos — os patis — onde as azeitonas eram prensadas e o vinho era armazenado abaixo do nível da rua. O Mercat de l'Olivar, inaugurado em 1951 no local de um mercado ao ar livre mais antigo, consolidou comércios que estavam espalhados por uma dúzia de praças. O Mercat de Santa Catalina, ainda mais antigo e reconstruído na década de 1920, ancora o bairro piscatório a oeste do Passeig Mallorca. Ambos continuam sendo mercados em funcionamento, em vez de exposições, e ambos situam-se a uma caminhada de vinte minutos da catedral La Seu. Os operadores que montam uma rota de tour gastronômico na cidade velha de Palma quase sempre passam entre eles.
O que dá substância ao moderno tour gastronômico a pé em Palma é a continuidade do produto em vez da novidade. O Oli de Mallorca e a Sobrassada de Mallorca possuem status geográfico protegido. As uvas Manto Negro e Callet, quase extintas pela filoxera e depois pelo desmatamento de vinhedos na era do turismo, retornaram através dos produtores de Binissalem e Pla i Llevant, cujas garrafas aparecem agora em quase todas as listas de tours gastronômicos e de vinhos de Palma. As ensaïmadas ainda são fermentadas durante a noite e enroladas à mão em padarias na Carrer de la Ferreria. Guias independentes — entre eles o frequentemente citado piña's palma food tour — construíram itinerários em torno desses produtores específicos, em vez de menus de degustação genéricos.
Visitantes independentes não pagam nada para entrar no bairro: a entrada é 0 EUR, com tours gastronômicos privados e guiados vendidos como serviços pagos. Essa distinção é importante, porque as próprias ruas são a exposição. Um tour gastronômico em Maiorca é, em última análise, um argumento sobre geografia — uma ilha que teve que inventar maneiras de manter a comida comestível e depois descobriu que esses métodos tinham um sabor melhor do que as alternativas. Os tours gastronômicos comparativos em Palma de Maiorca diferem principalmente em quais dessas invenções eles escolhem destacar, e um tour gastronômico em Palma bem planejado lê a Cidade Velha como uma despensa em funcionamento.
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