Questo singolo vincolo spiega gran parte di ciò che un tour gastronomico di Palma incontra all'interno delle mura del centro storico. Maiorca si trovava all'incrocio delle rotte romane del sale, dell'ingegneria dell'irrigazione andalusa e del commercio mercantile catalano, e ogni strato ha depositato un ingrediente. I Mori portarono mandorle, agrumi e le lavorazioni di zucchero che sarebbero diventate l'antenato a spirale dell'ensaïmada. I coloni catalani dopo la conquista di Madina Mayurqa nel 1229 portarono il maiale e il vocabolario della tapa. Le famiglie di mercanti genovesi ed ebrei, raggruppate attorno al quartiere Call vicino a Carrer de Montesión, modellarono il commercio di olio e frutta secca che segna ancora le facciate dei negozi di alimentari sopravvissuti.
L'architettura ne ha mantenuto memoria. Il centro storico di Palma rimane una fitta rete di case gotiche con cortili interni — i patis — dove si pressavano le olive e si conservava il vino sotto il livello della strada. Il Mercat de l'Olivar, aperto nel 1951 sul sito di un mercato all'aperto più antico, ha consolidato i commerci che erano sparsi in una dozzina di piazze. Il Mercat de Santa Catalina, ancora più antico e ricostruito negli anni '20, ancora il quartiere dei pescatori a ovest di Passeig Mallorca. Entrambi rimangono mercati attivi piuttosto che esposizioni, ed entrambi si trovano a venti minuti a piedi dalla cattedrale di La Seu. Gli operatori che creano un tour gastronomico del centro storico di Palma quasi sempre si muovono tra loro.
Ciò che conferisce sostanza al moderno tour gastronomico a piedi di Palma è la continuità del prodotto piuttosto che la novità. L'Oli de Mallorca e la Sobrassada de Mallorca godono dello status geografico protetto. Le uve Manto Negro e Callet, quasi estinte a causa della fillossera e poi dallo sgombero dei vigneti nell'era del turismo, sono ritornate grazie ai produttori di Binissalem e Pla i Llevant le cui bottiglie appaiono ora su quasi tutte le liste dei tour gastronomici e vinicoli di Palma. Le ensaïmadas vengono ancora lasciate lievitare durante la notte e arrotolate a mano nei panifici di Carrer de la Ferreria. Guide indipendenti — tra cui il frequentemente citato tour gastronomico di piña a Palma — hanno costruito itinerari attorno a questi specifici produttori piuttosto che attorno a menu degustazione generici.
I visitatori indipendenti non pagano nulla per entrare nel quartiere: l'ingresso è 0 EUR, mentre i tour gastronomici privati e guidati sono venduti come servizi a pagamento. Questa distinzione è importante, perché le strade stesse sono l'esposizione. Un tour gastronomico di Maiorca è in definitiva una discussione sulla geografia: un'isola che ha dovuto inventare modi per mantenere commestibile il cibo, e poi ha scoperto che quei metodi avevano un sapore migliore delle alternative. I tour gastronomici di Palma di Maiorca si differenziano principalmente per quali di quelle invenzioni scelgono di mettere in primo piano, e un tour gastronomico di Palma ben pianificato legge il centro storico come una dispensa attiva.
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