L'ensaïmada di Maiorca prende il nome da saïm, la parola catalana per strutto, e questo dolce a spirale è documentato sull'isola fin dal XVII secolo. È sopravvissuto al razionamento della farina, all'esilio e all'imitazione, ed è ancora lasciato lievitare tutta la notte nei panifici di Palma prima dell'alba. Quella singola spirale spiega molto sul quartiere che un tour gastronomico del centro storico di Palma attraversa: un luogo dove le fondamenta romane, i piani stradali moreschi e i commerci catalani hanno lasciato qualcosa di commestibile. Il Casc Antic fu progettato come Madina Mayurqa sotto il dominio musulmano tra il 903 e il 1229. I suoi vicoli non furono mai raddrizzati. Quando Jaume I conquistò la città, la moschea divenne il sito di La Seu, e il quartiere circostante conservò la sua geometria stretta e ombreggiata — un dono accidentale in un clima in cui i pomeriggi di agosto premono forte contro il calcare. Sant Nicolau, Santa Eulàlia e Plaça Major si trovano a poche centinaia di metri l'una dall'altra, e le case dei mercanti tra di esse conservano ancora cortili interni, o patis, costruiti per trattenere l'aria fresca. Il cibo ha seguito le rotte commerciali in questi cortili. La sobrassada, la salsiccia morbida al paprika ora protetta dalla propria indicazione geografica, arrivò tramite i contatti con la Sicilia nel XV secolo. Le mandorle arrivarono prima, con gli arabi, e rimangono nel torrone e nel gató dell'isola. L'olio d'oliva discende dai terrazzamenti della Serra de Tramuntana, un paesaggio culturale UNESCO dal 2011. Il Mercat de l'Olivar e il moderno Mercat de Santa Catalina riforniscono ancora i bar visitati durante i tour gastronomici a piedi di Palma di Maiorca, e la tradizione dei celler — sale da pranzo ricavate in antiche cantine vinicole — persiste in alcuni indirizzi fuori da Carrer dels Apuntadors. Architettura e appetito sono difficili da separare qui. I Banys Àrabs, un complesso termale del X secolo con dodici colonne spaiate, si trova dietro un giardino di agrumi e bouganville. Il Palau March espone Chillida e Moore su una terrazza sopra il porto. La Llotja, la borsa mercantile del XV secolo di Guillem Sagrera, ha colonne elicoidali che si aprono a ventaglio in un baldacchino di pietra; fu costruita per i mercanti che discutevano sui prezzi del grano e dell'olio, ovvero per lo stesso commercio che riempiva le taverne circostanti. Oggi il quartiere è denso piuttosto che grande. Circa un chilometro quadrato ospita la cattedrale, due mercati, diverse centinaia di bar e un quartiere ebraico, il Call, i cui nomi delle strade registrano ancora i suoi mestieri. Questa compressione è il motivo per cui camminare rimane il modo onesto per leggerlo, e perché i tour gastronomici del centro storico di Palma sono diventati l'introduzione più richiesta al quartiere. Le opzioni prenotabili su questa pagina — percorsi autoguidati di tapas gourmet e vino, passeggiate culinarie guidate e combinazioni serali di tapas e visite turistiche — differiscono nella struttura piuttosto che nell'argomento. Ognuno segue la stessa griglia di arenaria, gli stessi monumenti, lo stesso dolce che iniziò come strutto e divenne un emblema.