Il dolce tipico di Maiorca, l'ensaïmada, prende il nome da saïm — il termine catalano per strutto di maiale, il grasso che conferisce al suo impasto arrotolato una consistenza inconfondibile. Questo singolo ingrediente spiega molto della cucina dell'isola: frugale, agricola, plasmata da secoli di ciò che la terra poteva offrire. Il centro storico di Palma, il quartiere delimitato approssimativamente dall'Almudaina e dal Passeig del Born, sorge su strati di insediamenti romani, moreschi e catalani. L'impianto stradale è medievale. Il commercio che vi si svolge all'interno non lo è. La sobrasada, il salume morbido speziato alla paprika che ora vanta un'Indicazione Geografica Protetta, era un metodo di conservazione contadino prima di diventare un prodotto d'esportazione. Binissalem e Pla i Llevant, le due regioni vitivinicole a Denominazione di Origine dell'isola, si trovano a breve distanza nell'entroterra; i loro vitigni Manto Negro e Callet erano quasi scomparsi negli anni '70, rivitalizzati da una generazione di produttori che scelse di non piantare varietà internazionali. Un tour enogastronomico di Palma oggi traccia quel recupero attraverso cantine, colmados (alimentari storici) e banchi del mercato piuttosto che attraverso un libro di testo. Ciò che rende il quartiere importante oggi è la densità. A poche centinaia di metri si trovano il Mercat de l'Olivar, la mole gotica della cattedrale La Seu e una serie di alimentari secolari i cui banconi di marmo non sono mai stati sostituiti. I tour enogastronomici di Palma funzionano perché le distanze a piedi sono brevi e i produttori sono ancora locali: le forme di formaggio Mahón-Menorca del casaro, la farina di mandorle macinata dai mandorleti che sopravvivono lungo le pendici della Serra de Tramuntana, l'olio d'oliva spremuto sotto la designazione Oli de Mallorca. L'architettura rafforza il concetto. I patii del centro storico — cortili chiusi dietro pesanti porte di legno, di cui se ne contano più di 150 — furono costruiti per l'ombra e per il deposito, e molti oggi ospitano ristoranti e sale degustazione. I mulini a vento storici sulla cresta di Es Jonquet, un tempo usati per macinare il grano per i forni della città, sono stati riadattati come locali; al loro interno si tengono oggi lezioni pratiche di cucina spagnola. Il format del tour gourmet a piedi di Palma nasce da questa compressione di funzioni: un edificio che macinava farina oggi insegna a preparare la paella. L'indirizzo per tutto questo è centro storico di Palma, 07001 Palma, Isole Baleari, Spagna. L'ingresso al quartiere in sé costa 0 EUR — trattandosi di strade pubbliche — mentre le esperienze guidate sono attività private prezzate dai rispettivi fornitori. Le opzioni in questa pagina spaziano da un percorso autoguidato di tapas gourmet e vino a una camminata guidata alla scoperta del cibo e della cultura del centro storico, un tour della cattedrale abbinato a una degustazione di ensaïmada e un tour gastronomico locale guidato da un residente. Ognuno percorre le stesse strade in arenaria che i cuochi maiorchini calcano da seicento anni.